Подпишись на полезную рассылку с советами
по питанию и полезными видео!
Получать советы нутрициолога
Подписка на рассылку
Марии Сафиной
Получайте еженедельную полезную рассылку, видео и советы по формированию здорового рациона питанию от Марии Сафиной.
Пищевые жиры и здоровье
В этом разделе представлены уроки курса ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ И ЗДООРОВЬЕ.
Я приветствую вас! Меня зовут Мария Сафина. Я сертифицированный нутрициолог - и пищевой технолог. Представляю вашему вниманию курс ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ И ЗДОРОВЬЕ.
Подробнее о курсе.

Какой состав жирных кислот поступает из пищи ежедневно - такой мы и видим в анализах (липидограмме), такое соотношение жирных кислот и в нашем организме: мозге, мембранах клеток, мышцах, сердце, печени и других внутренних органах. Чудес не бывает. Что и в каких количествах мы едим - из того мы себя и строим - и получаем соответствующие эффекты для здоровья.
На этом курсе мы серьезно рассматриваем причинно-следственные связи, механизмы действия отдельных жирных кислот, омега-3, омега-6, омега-9, отдельных насыщенных жирных кислот, транс-изомеров, жирорастворимых витаминов, холестерина, фитостеролов и др. компонентов жиров на такие параметры здоровья как атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, уровень иммунитета, уровень энергии, восстановление, воспалительные процессы и т.д.

Рассматриваем важный вопрос - изменения нутритивной ценности жиров при обработке: измельчение, жарка, варка, выпекание и т.д., хранение источников жиров. Как при этом меняется строение жирных кислот, а значит, и влияние на наше здоровье.
Масла и жиры в здоровом питании. Липиды мембран клеток.
Здравствуйте, уважаемые участники курса! Давайте сначала обозначим огромную важность количества жиров, их качества и баланса отдельных жирных кислот для здоровой жизни каждого современного человека!
Качество и количество жиров в питании и здоровье. Причинно-следственные связи.
Смотреть на продукты глазами своего организма - это искусство. Это сознательная ответственность за свое питание и за свое здоровье.
Следствия недостатка и избытка жиров в рационе. Здоровый процент жира.
Жиры необходимы для усвоения витаминов A, D, E и K, которые играют ключевую роль в поддержании различных функций организма.
Жиры в здоровом рационе. Общий обзор. Влияние на здоровье.
Жиры - один из основных жизненно важных нутриентов для организма человека.
Разбор мифов о жирах с точки зрения науки
Холестерол (или его эфир - холестерин) относится к классу высокомолекулярных спиртов животного происхождения.
Расщепление, переваривание, всасывание жиров в организме
Пищеварение - это расщепление сложных соединений, поступающих в составе пищи: белков, жиров, углеводов до простых соединений.
Состав жиров. Насыщенные короткоцепочечные жирные кислоты.
Жиры представляют собой смесь триглицеридов (или триацилглицеридов - по другой номенклатуре) - сложных эфиров глицерина и жирных кислот; в пищевых жирах преобладают именно триглицериды -- соединения глицерина с тремя молекулами жирных кислот.
Состав жирных кислот. Насыщенные длинноцепочечные жирные кислоты.
Лауриновая жирная кислота (C12:0) является насыщенной жирной кислотой с 12 углеродными атомами, которая встречается в различных жирах и маслах, включая кокосовое и пальмовое масло.
Состав жирных кислот. Олеиновая жирная кислота (омега-9).
Непредельные жирные кислоты имеют в молекуле двойные связи (от одной и более) и различаются числом и местом расположения двойных связей цепи и конфигурацией, т.е. расположением остатков углеводородной цепи по отношению к двойной связи.
Состав жиров. Омега-6 (линолевая) и арахидоновая жирные кислоты.
ПНЖК в целом связаны с профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, улучшением работы кровеносной системы - профилактируют тромбообразование, репродуктивной системы, кожи, гормональной системы.
Омега-3 полиненасыщенные ЖК. Эйкозапентаеновая и Догозагексаеновая жирные кислоты.
По исследованиям, включение омега-3 жирной линоленовой кислоты во время беременности улучшает состояние при послеродовой депрессии, стабилизирует настроение.
Реакции моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Влияние на здоровье.
Непредельные или ненасыщенные жирные кислоты — это важный компонент питания, который оказывает значительное влияние на биохимию человеческого организма.
Реакции насыщенных жирных кислот. Влияние на здоровье
Насыщенные жирные кислоты, такие как пальмитиновая, стеариновая и лауриновая, играют важную роль в питании человека. Они присутствуют в таких продуктах, как мясо, молочные продукты, кокосовое и пальмовое масла.
Перекисное окисление липидов. Подробный разбор реакций. Эффекты на здоровье.
Окисление жиров в продуктах питания называется еще ПОЛ - пероксидное/перекисное окисление липидов. Оно может происходить и в нашем организме под действием кислорода воздуха и свободных радикалов - супер-активных форм кислорода, серы, азота.
Изменения биологической ценности жиров при приготовлении пищи
Хочу вам представить список из 20 переработанных продуктов, которые особенно богаты транс-жирами, окисленными формами жиров и канцерогенными соединениями. Включены данные из англоязычных исследований.
Температуры дымления масел. На каком масле жарить, а какое добавлять в салат?
Знание температуры дымления различных масел важно для выбора подходящего масла для кулинарной обработки, особенно при жарке, чтобы избежать разложения масла и образования вредных веществ.
Рафинирование масел. Влияние на здоровье.
Рафинирование растительных масел — это технологический процесс очистки сырого масла от различных примесей, таких как фосфатиды (или фосфолипиды), свободные жирные кислоты...
Гидрогенизация масел. Влияние на здоровье.
ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫЕ жиры часто встречаются в маргаринах, печенье, кондитерских изделиях, полуфабрикатах и других продуктах, содержащих обработанные растительные масла.
Эмульсии в питании. Где встречаются? Влияние на здоровье.
Жиры нерастворимы в воде, но могут образовывать с ней эмульсии в присутствии эмульгаторов (производство маргарина, майонеза).
Лецитин в питании
Лецитин (фосфатидилхолин) представляет собой сложное органическое соединение, относящееся к классу фосфолипидов, которые входят в состав биологических мембран всех живых клеток.
Витамин В4 (холин) в питании
Холин — это водорастворимое органическое соединение, которое играет важную роль в различных биологических процессах. Он является предшественником ацетилхолина - нейромедиатора, участвующего в передаче нервных импульсов.
Фитостеролы. Влияние на здоровье. Источники в питании.
Фитостеролы представляют собой стероидные соединения, которые включают такие молекулы, как бета-ситостерол, кампестерин, ситостирол и другие. Эти соединения могут быть классифицированы в зависимости от структуры их боковых цепей и положения двойных связей.
Холестерин. Влияние на здоровье. Источники в питании.
Холестерин - это молекула, которая не растворяется в воде (то есть и в крови тоже) и нуждается в переносчиках — липопротеинах для перемещения по организму через кровь.
Профилактика атеросклероза. Построение рациона. Здоровье сердца и сосудов.
Атеросклероз - это заболевание, при котором на стенках артерий откладываются продукты жирового обмена с формированием атеросклеротических бляшек, ведущих к нарушению кровообращения.
Орехи как источники жиров
При выборе вида орехов и их количества всегда учитывайте их нутритивную ценность: содержание белка, жиров: омега-3 и соотношение омега-3:омега-6; витаминов; минералов; антиоксидантов и самое главное, соотносите все это с остальным составом вашего рациона.
Растительные масла в здоровом рационе
Холестерол (или его эфир - холестерин) относится к классу высокомолекулярных спиртов животного происхождения.
Жирорастворимые витамины в питании A, D, E, K
Витамины относятся к микронутриентам, так как они нужны нам в граммах и микрограммах - совсем в небольших количествах. Но набирать это количество важно для здорового функционирования систем нашего организма!
Добавленные жиры в кафе, ресторанах, доставках
Роскошь для человека 21 века понимать в питании больше, чем 98% окружающих его людей.
Как набирается избыточный жир? Вред избыточной жировой прослойки.
Рассказать о негативных последствиях лишнего веса я решила именно в форме конкретных фактов, потому что в общем, все знают, что лишний вес - это не про здоровье.
Кето-диета и ее влияние на здоровье
Кето - диета ... само название диеты произошло от названия состояния кетоза.
Кето-диета и ее влияние на здоровье. Часть 1.
Кето-диета, или кетогенная диета — это низкоуглеводное и высокожировое питание, направленное на перевод организма в состояние кетоза, при котором основным источником энергии становится жир
Ведение Дневника Питания. Расчет жиров.
Дневник Питания - важный инструмент оценки вашего текущего рациона, отправная точка вашей работы над рационом в дальнейшем.
Расчет калорий, жиров, белка, углеводов в питании под вашу цель
Расчет калорий, жиров, белка, углеводов в питании под вашу цель
Нормирование качества жиров в России. Выбор и хранение масел
Качество жиров, масел, масло-жировых продуктов в России регулируется рядом нормативных документов, которые включают в себя как национальные стандарты, так и международные рекомендации.