Правильная термическая обработка

Приоритетная термическая обработка формата здорового образа жизни – это недлительная обработка щадящими методами:

1. Варка. Если это суп, то готовить на втором бульоне (первый сливать) или просто на воде, а отварное мясо/птицу добавлять в конце приготовления;

2. Не переваривать углеводы в киселеобразную массу!

3. То же самое и с овощным рагу: овощи должны быть отделимы друг от друга, не слипшиеся и не похожи на кисель;

4. Приготовление «на пару». Для овощей и корнеплодов - с сохранением твердости. Стремитесь сохранить жизнь в продуктах даже при термической обработке;

5. Корнеплоды (картофель, батат, морковь, свеклу) – запекайте! Так сохранится структура крахмала – в корнеплодах. Крахмал – это сложный углевод. В переваренных корнеплодах – крахмал распадается до простых углеводов. Структура крахмала лучше сохраняется именно при недолгом запекании. А также структура крахмала частично восстанавливается при охлаждении продукта. Это касается и корнеплодов, и круп.

6. Жарка без образования толстых подгорелых корочек. Подойдет и гриль, и обжаривание на сковороде. Приоритет на приготовление продуктов без или с минимальным количеством масла. Предлагаю пользоваться благами цивилизации – посудой с антипригарным покрытием;

7. Недолгое запекание или тушение. Также с минимальным добавлением масла. Если это овощи – то для усвоения жирорастворимых витаминов эффективнее будет сбрызнуть уже готовое блюдо перед подачей на стой несколькими каплями нерафинированного масла. Бутылочки с пульверизаторами для масел будут в помощь!;

8. При приготовлении голозерных цельных круп, бобовых рекомендуется их замачивать на 4-7 часов именно для набухания белков, что в дальнейшем уменьшает время варки.

Фитиновая кислота, которой так пугают в интернете, нейтрализуется при высоких температурах, то есть при приготовлении круп/бобовых.

Вопрос с избытком фитиновой кислоты актуален только для людей, у которых в питании много сырых орехов в скорлупе, а также бобовых, голозерных круп, то есть веганов и вегетарианцев, которые дополняют крупами рацион вместо полноценного белка.