Подпишись на полезную рассылку с советами
по питанию и полезными видео!
по питанию и полезными видео!
Подписка на рассылку
Марии Сафиной
Марии Сафиной
Получайте еженедельную полезную рассылку, видео и советы по формированию здорового рациона питанию от Марии Сафиной.
Сироп топинамбура: его свойства
Сахар (или сахароза) - это дисахарид, состоящий из моносахаридов: глюкозы и фруктозы. Именно таким образом гидролизуется (распадается) сахароза у нас в организме под воздействием пищеварительных ферментов.
Будь то шоколад на белом сахаре, тростниковом сахаре, сиропе топинамбура, финиковом сиропе, меду и так далее - необходимо понимать, что это все эти подсластители состоят из простых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) в разных соотношениях.
Любой сахар или сироп (даже нерафинированный, тростниковый и супер-пупер био-органик) - это добавленный сахар в вашем рационе, который в рационе необходимо строго нормировать. И чем в питании добавленного сахара меньше, тем лучше!
Рекомендую вам полезную интересную статью о различиях и химическом составе белого и тростникового сахара.
Добавленный сахар необходимо нормировать до 10% от суточной калорийности рациона.
Молекулы глюкозы, фруктозы, сахарозы в белом сахаре, тростниковом сахаре, сиропе топинамбура, меде имеют одну и ту же формулу! Но соотношения фруктозы, глюкозы, сахарозы (углеводный состав) будет в каждом из этих подсластителей различным, поэтому и свойства всех подсластителей будут разными. И уровень сладости тоже будет разный. И это обуславливает их использование в кондитерском деле: где-то больше подходит сахар, где-то - сироп.
Любой сахар или сироп (даже нерафинированный, тростниковый и супер-пупер био-органик) - это добавленный сахар в вашем рационе, который в рационе необходимо строго нормировать. И чем в питании добавленного сахара меньше, тем лучше!
Рекомендую вам полезную интересную статью о различиях и химическом составе белого и тростникового сахара.
Добавленный сахар необходимо нормировать до 10% от суточной калорийности рациона.
Молекулы глюкозы, фруктозы, сахарозы в белом сахаре, тростниковом сахаре, сиропе топинамбура, меде имеют одну и ту же формулу! Но соотношения фруктозы, глюкозы, сахарозы (углеводный состав) будет в каждом из этих подсластителей различным, поэтому и свойства всех подсластителей будут разными. И уровень сладости тоже будет разный. И это обуславливает их использование в кондитерском деле: где-то больше подходит сахар, где-то - сироп.
Коэффициент сладости глюкозы - 100%, сахароза – 145%, фруктозы – 220%.
Например, в меде, сиропе топинамбура, агавы, финиковом сиропе больше фруктозы, а глюкозы и сахарозы - меньше. В сахаре (белом и тростниковом), кокосовом сиропе, кленовом сиропе - высокая доля сахарозы и глюкозы, а фруктозы - меньше.
Я спокойно отношусь к белому (да и к любому другому) сахару в шоколаде, так как в шоколаде 90% какао его и так очень мало.
Например, в меде, сиропе топинамбура, агавы, финиковом сиропе больше фруктозы, а глюкозы и сахарозы - меньше. В сахаре (белом и тростниковом), кокосовом сиропе, кленовом сиропе - высокая доля сахарозы и глюкозы, а фруктозы - меньше.
Я спокойно отношусь к белому (да и к любому другому) сахару в шоколаде, так как в шоколаде 90% какао его и так очень мало.
Любого сахара и вообще простых углеводов не нужно бояться - их просто нужно нормировать согласно вашему образу жизни и уровню физической активности. Польза и вред любого продукта/ингредиента определяются количеством продукта в вашем рационе.
В шоколаде ручной работы кристаллический сахар и сахарная пудра дают крупинки в структуре шоколада, поэтому я использую альтернативу рафинированному сахару - сироп топинамбура. Он придает структуре шоколада бархатистость, не имеет выраженного запаха и вкуса, имеет умеренную сладость, помогает подчеркнуть (а не заместить сладостью) аромат шоколада.
Внимание! Корпеплод топинамбур и сироп топинамбура - это не одно и тоже. Это два разных продукта с разным углеводным, белковым, жировым составом, количеством витаминов, минералов, клетчатки. Обратите внимание, в интернет-статьях свойства топинамбура приравнивают к свойству сиропа.
Корнеплод топинамбур - это сырье, из которого готовят сироп. Корнеплод - это белок (2,0 г), углеводы (15,8 г), клетчатка (1,6 г), жиров - 0, калорийность - 73 ккал. Сироп - это жидкие простые углеводы (69,6 г), клетчатка (2,5 г), белка - 0, жиров - 0, калорийность (267 ккал).
Все исследования о положительном влиянии на здоровье, которые я нашла на англоязычных источниках (ссылка в конце статьи), относятся к топинамбуру-корнеплоду, но не к сиропу топинамбура - жидкому простому углеводу.
Корнеплод топинамбур - это сырье, из которого готовят сироп. Корнеплод - это белок (2,0 г), углеводы (15,8 г), клетчатка (1,6 г), жиров - 0, калорийность - 73 ккал. Сироп - это жидкие простые углеводы (69,6 г), клетчатка (2,5 г), белка - 0, жиров - 0, калорийность (267 ккал).
Все исследования о положительном влиянии на здоровье, которые я нашла на англоязычных источниках (ссылка в конце статьи), относятся к топинамбуру-корнеплоду, но не к сиропу топинамбура - жидкому простому углеводу.
Вот такие результаты исследований с участием корнеплода-топинамбура:
- Инулин топинамбура (а не сиропа топинамбура!) улучшает здоровье кишечника: состав микробиоты;
- Пребиотическими свойствами обладает измельченный корень топинамбура (не сироп!);
- Добавка топинамбура (не сиропа!) к рациону питания в течение 2-х недель снизило уровень глюкозы в крови натощак при диабете 2-го типа;
- Смесь пребиотиков Lactobacillus reuteri и Pediococcus pentosaceus + корень топинамбура, добавленные в питание свиней, улучшили состав их микробиоты;
- 5 г инулина топинамбура (не сироп!) вместе с фруктовыми и ягодными соками в течение 3-х недель улучшили количество бифидобактерий в небольшом исследовании (66 человек). Через 3 недели после завершения исследования показатели вернулись к обычным значениям.
- Инулин топинамбура (а не сиропа топинамбура!) улучшает здоровье кишечника: состав микробиоты;
- Пребиотическими свойствами обладает измельченный корень топинамбура (не сироп!);
- Добавка топинамбура (не сиропа!) к рациону питания в течение 2-х недель снизило уровень глюкозы в крови натощак при диабете 2-го типа;
- Смесь пребиотиков Lactobacillus reuteri и Pediococcus pentosaceus + корень топинамбура, добавленные в питание свиней, улучшили состав их микробиоты;
- 5 г инулина топинамбура (не сироп!) вместе с фруктовыми и ягодными соками в течение 3-х недель улучшили количество бифидобактерий в небольшом исследовании (66 человек). Через 3 недели после завершения исследования показатели вернулись к обычным значениям.
У сиропа топинамбура (как у простого углевода) нет доказанных свойств по нормализации уровня глюкозы в крови, укреплению иммунитета, работоспособности, лечению заболеваний ЖКТ, очистке печени от токсинов, похудению, нормализации давления, укреплению сердечно-сосудистой системы, нормализации уровня холестерина. Сироп топинамбура не способствует детоксу и не помогает худеть. У него нет доказанных целебных и профилактических свойств!
- Да, у сиропа низкий ГИ (15). Для диабетической продукции это важно;
- Инулина в сиропе топинамбура очень мало. Его много в клубнях топинамбура, а в сиропе в основном в составе фруктоза и немного глюкозы;
- Калорийность сиропа топинамбура ниже, чем у белого сахара (сироп топинамбура - 267 ккал, сахар - 398 ккал), потому что сахар - это 100% углевод, а сироп - это 70% углевода и 30% воды. Если бы сироп топинабура был сахаром топинамбура (сухим веществом), его калорийность тоже была бы в районе 350 ккал;
- В сиропе топинамбура чуть больше минералов (магний, калий, железо, фосфор), витаминов (гр. В, С) по сравнению с белым сахаром. А также больше пищевых волокон, инулина, чем в сахаре (там их вообще нет!) но по сути, их там ничтожное количество по сравнению с количеством простых сахаров на 100 г продукта. То же самое относится и к меду, и к сиропу агавы, и к кокосовому сиропу, и к тростниковому сахару. Основа всех этих подсластителей - простые углеводы.
Вывод: Сироп топинамбура - это простой сахар, который может использоваться, в том числе, как замена рафинированного сахара в шоколаде ручной работы. Это не делает шоколад полезным, так как польза и вред продукта определяются его мерой в вашем рационе.
- Инулина в сиропе топинамбура очень мало. Его много в клубнях топинамбура, а в сиропе в основном в составе фруктоза и немного глюкозы;
- Калорийность сиропа топинамбура ниже, чем у белого сахара (сироп топинамбура - 267 ккал, сахар - 398 ккал), потому что сахар - это 100% углевод, а сироп - это 70% углевода и 30% воды. Если бы сироп топинабура был сахаром топинамбура (сухим веществом), его калорийность тоже была бы в районе 350 ккал;
- В сиропе топинамбура чуть больше минералов (магний, калий, железо, фосфор), витаминов (гр. В, С) по сравнению с белым сахаром. А также больше пищевых волокон, инулина, чем в сахаре (там их вообще нет!) но по сути, их там ничтожное количество по сравнению с количеством простых сахаров на 100 г продукта. То же самое относится и к меду, и к сиропу агавы, и к кокосовому сиропу, и к тростниковому сахару. Основа всех этих подсластителей - простые углеводы.
Вывод: Сироп топинамбура - это простой сахар, который может использоваться, в том числе, как замена рафинированного сахара в шоколаде ручной работы. Это не делает шоколад полезным, так как польза и вред продукта определяются его мерой в вашем рационе.
Как нутрициолог, я рекомендую включать в питание на ежедневной основе шоколад с минимальным количеством простых углеводов и высоким содержанием какао-продуктов = антиоксидантов и эссенциальных элементов.
Все-таки качественный шоколад мы едим не по причине того, что он сладкий, а по причине того, что он изготовлен из сырья премиум качества и является концентратом полифенолов и антиоксидантов. Чтобы насладиться таким шоколадом большого количество сахара не нужно! В составе настоящего антиоксидантного шоколада - на первом месте - какао-продукты высочайшего качества.
Настоящий шоколад, как настоящий кофе должен быть горьким и без добавок!
Все-таки качественный шоколад мы едим не по причине того, что он сладкий, а по причине того, что он изготовлен из сырья премиум качества и является концентратом полифенолов и антиоксидантов. Чтобы насладиться таким шоколадом большого количество сахара не нужно! В составе настоящего антиоксидантного шоколада - на первом месте - какао-продукты высочайшего качества.
Настоящий шоколад, как настоящий кофе должен быть горьким и без добавок!
Ссылки на источники
1. Prebiotic effect of fruit and vegetable shots containing Jerusalem artichoke inulin: a human intervention study. Published online by Cambridge University Press: 01 March 2010
https://www.cambridge.org/core/journals/british-jo...
2. The effects of Jerusalem artichoke and fermented soybean powder mixture supplementation on blood glucose and oxidative stress in subjects with prediabetes or newly diagnosed type 2 diabetes. Nutrition & Diabetes volume 8, Article number: 42 (2018)
https://www.nature.com/articles/s41387-018-0052-y
3. Jerusalem artichoke and chicory inulin in bakery products affect faecal microbiota of healthy volunteers. Published online by Cambridge University Press: 01 September 2007
https://www.cambridge.org/core/journals/british-jo...
4. Alternative for improving gut microbiota: use of Jerusalem artichoke and probiotics in diet of weaned piglets. Polish Journal of Veterinary Sciences Vol. 17, No. 1 (2014), 61–69
https://journals.pan.pl/dlibra/publication/114182/...
https://www.cambridge.org/core/journals/british-jo...
2. The effects of Jerusalem artichoke and fermented soybean powder mixture supplementation on blood glucose and oxidative stress in subjects with prediabetes or newly diagnosed type 2 diabetes. Nutrition & Diabetes volume 8, Article number: 42 (2018)
https://www.nature.com/articles/s41387-018-0052-y
3. Jerusalem artichoke and chicory inulin in bakery products affect faecal microbiota of healthy volunteers. Published online by Cambridge University Press: 01 September 2007
https://www.cambridge.org/core/journals/british-jo...
4. Alternative for improving gut microbiota: use of Jerusalem artichoke and probiotics in diet of weaned piglets. Polish Journal of Veterinary Sciences Vol. 17, No. 1 (2014), 61–69
https://journals.pan.pl/dlibra/publication/114182/...