Что происходит с едой в нашем организме?

Ротовая полость - механическое измельчение. перемешивание пищи, начальное расщепление углеводов ферментами слюны;

Глотка - канал, соединяющий ротовую полость с пищеводом и полость рта с гортанью;

Пищевод - полая мышечная трубка, соединяющая глотку и желудок;
желудок - полый мышечный орган, находящийся под грудиной и заходящий в левое подреберье. Отвечает за переваривание пищи за счет соляной кислоты и пищеварительных ферментов;

Тонкая кишка - располагается между желудком и толстой кишкой. Состоит из трех отделов: двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишки. Отвечает за дальнейшее переваривание пищи с помощью ферментов и пищеварительных соков и ее всасывание;

Толстая кишка - состоит из трех отделов: слепая, ободочная и прямая кишка. Толстый кишечник содержит дружественную нам полезную микрофлору, а также участвует в формировании иммунитета. Аппендикс - червеобразный отросток, отходящий от слепой кишки и участвующий в формировании иммунитета.

Верхняя и нижняя часть пищевода и желудка, нижняя часть прямой кишки ограничивают сфинктеры, которые представляют собой круговые мышцы. Сокращаясь, они перекрывают вход в нужную полость (желудок, кишечник) и тем самым регулируют поступление пищи в различные полости и их функционирование.

Слюнные железы. Самые крупные слюнные железы: околоушные, нижнечелюстные, подъязычные открывают протоки в ротовую область и участвуют в выработке слюны. Также в ротовой полости имеется множество других мелких желез.

Печень - участвует в выработке желчи, необходимой для эмульгирования и последующего расщепления жиров; нейтрализует токсины и соединений с тяжелыми металлами, участвует в выведении алкоголя, лекарственных препаратов, холестерина.

В печени образуется холестерин, гликоген, белки плазмы крови, заменимые жирные кислоты, белковые ферменты. Печень является местом накопления резервного полисахарида организма - гликогена, витаминов A, D, B12, меди и железа.

Желчный пузырь - полый орган, в котором накапливается желчь. Желчь синтезируется непрерывно и скапливается в желчном пузыре – резервуаре для хранения желчи, там она загустевает.

Эвакуация желчного пузыря происходит только при пищеварении. Когда мы начинаем начинаем процесс пищеварения, желчный пузырь постепенно сокращается, желчь выделяется в двенадцатитиперстную кишку, участвуя в эмульгировании и расщеплении жиров.

Поджелудочная железа - является эндокринным (гормональным) органом, вырабатывает гормоны инсулин, глюкагон. Также участвует в выработке пищеварительных соков. Имеет проток, открывающийся в двенадцатиперстную кишку.

Моторная функция - сокращение мышц желудочно-кишечного тракта, которое обеспечивает перемешивание, измельчение пищевого комка, а также его перемещение (перистальтика).

Моторика ЖКТ запускается уже тогда, когда вы кладете пищу в рот. При этом пища, которая до этого была в желудке, тонком кишечнике, начинает эвакуироваться в нижележащие отделы. Именно поэтому после завтрака человеку хочется в туалет. :)

Секреторная функция - синтез и выделение ферментов, пищеварительных соков, солей желчных кислот, необходимых для переваривания пищи, а также слизей для защиты ЖКТ и электролитов для поддержания оптимального pH внутренних сред.

Моторика ЖКТ запускается уже тогда, когда вы кладете пищу в рот. При этом пища, которая до этого была в желудке, тонком кишечнике, начинает эвакуироваться в нижележащие отделы. Именно поэтому после завтрака человеку хочется в туалет. :)

Всасывающая функция - передача мономеров (продуктов расщепления белков, жиров, углеводов), воды, солей, витаминов через стенку кишечника в кровь и лимфу.

Выделительная функция (экзокринная) - вывод из организма конечных продуктов обмена (мочевина, аммиак, креатин, креатинин), токсичных веществ, лекарственных средств, непереваренных остатков пищи и других продуктов обмена.

Эндокринная функция - секреция гормонов инсулина и глюкагона клетками поджелудочной железы, в также гастроинтестинальных гормонов (гастрин, секретин, холицистокинин, соматостатин, серотонин и другие), вырабатываемых эндокринными клетками ЖКТ.

Например, прием пищи активирует следующие гормоны:

Гастрин - повышает секрецию соляной кислоты, которая в свою очередь активирует гормон пепсин (расщепляющий белки), усиливает моторику желудка, тонкого кишечника, желчного пузыря. Также усиливает секрецию поджелудочного сока и слизи в желудке, которая защищает сам желудок от действия соляной кислоты.

Холицистокинин – гормон двенадцатитиперстой кишки, который усиливает моторику желчного пузыря и выделение желчи. Стимулирует моторику тонкой кишки, тормозит секреция соляной кислоты в желудке и моторную деятельность желудка. Усиливает активность пепсина (фермента, расщепляющего белки) в желудке.

Гастроингибирующий пептид - гормон двенадцатиперстной кишки, который отвечает за торможение деятельности желудка и выделения гастрина. В случае, если пищевой комок из желудка попал в двенадцатитиперстную кишку и понизил ее кислотность ниже допустимой границы (pH=4), то гастроингибирующий фактор подавляет моторику желудка, чтобы он не отправлял в двенадцатитиперстную кишку следующий пищевой комок с соляной кислотой.

Секретин - вырабатывается в двенадцатитиперстой кишке, стимулирует синтез панкреатического сока поджелудочной железой, усиливает желчеобразование. Тормозит моторную деятельность желудка и выделение соляной кислоты.

Начинается уже в ротовой полости: пища измельчается, смешивается со слюной, выделяемая амилаза начинает первичное расщепление углеводов. Однако в жизни современного человека из-за быстрого пережевывания, еды на бегу пища в ротовой полости практически не задерживается, то есть воздействию амилазы подвергается очень слабо.

Наша слюна содержит антибактериальный фермент лизоцим, который препятствует проникновению чужеродных бактерий в организм.

Далее пищеварение продолжается в желудке. Стенки желудка имеют три типа клеток, выделяющих секреты:

- главные клетки - выделяют пищеварительные ферменты. Главным образом это протеазы, расщепляющие белки и липазы, расщепляющие мелкие молекулы эмульгированных жиров. В желудке происходит первичное расщепление белков до полипептидов. Расщепление жиров до жирных кислот в желудке происходит в малой степени, так как в желудке они еще не эмульгированы желчными кислотами.

- обкладочные клетки - выделяют соляную кислоту, переводящую пепсиноген (неактивная форма фермента) в пепсин (активная форма фермента). Соляная кислота участвует в денатурации - расщеплении белков, упрощение их структуры - и повышает доступность белков для пищеварительных ферментов.

- добавочные клетки - выделяют слизь, защищающая стенки желудка от воздействия ферментов и соляной кислоты.

Затем сфинктер, соединяющий желудок и двенадцатиперстную кишку открывается, и пища порциями поступает в тонкий кишечник.

Полость тонкого кишечника выстлана ворсинками, которые имеют свои выросты - микроворсинки. За счет этого площадь тонкого кишечника сильно увеличивается. На рисунке представлены ворсинки тонкого кишечника.

В двенадцатиперстную кишку пища поступает уже хорошо переваренная пища, которая представляет собой зеленоваятую кашицу - химус.

Химус подвергается воздействию со стороны:

- кишечного сока, который содержит ферменты, расщепляющие белки - протеазы;

- желчных кислот - они участвуют в эмульгировании жиров - расщеплении их на мелкие капельки, а также активируют фермент липазу.

Желчь играет очень важное значение в пищеварении - без нее не будет происходит нормального расщепления жиров, а значит, и всасывания необходимых человеку жирных кислот (см. схему ниже);

- сока поджелудочной железы (панкреатического), в состав которого включены и липаза, и амилаза, и пепсин.

В тощей и подвздошной кишке происходят следующие процессы:

- полостное пищеварение - пищеварение в просвете кишки за счет ферментов уже содержащихся в химусе от предыдущих этапов переваривания;

- пристеночное пищеварение - проходит на поверхности ворсинок. здесь уже конечными продуктами будут мономеры - самые простые молекулы, которые уже могут всасываться в кровь или лимфу.

В толстом кишечнике происходит всасывание воды. Ферментов здесь выделяется мало, так как химус поступает в уже переваренном виде.

Толстый кишечник - место обитания симбиотических бактерий, которые образуют индивидуальную микрофлору кишечника.

Роль бактерий толстого кишечника:

- синтез витаминов К и гр. В. Но! В необходимом количестве они синтезируются только здоровой микрофлорой и усваиваются они качественно тоже при наличии здоровой микрофлоры (как и все другие витамины!). К здоровой микрофлоре ведет здоровое питание на регулярной основе. Одно связано с другим.

Но даже при здоровой микрофлоре синтез витаминов в кишечнике минимален, на него рассчитывать не нужно. Акцент на получение витаминов из пищи путем максимального разнообразия рациона.

- препятствует размножению в кишечнике патогенной микрофлоры (опять же, только при наличии собственной здоровой микрофлоры. Питание, богатое простыми углеводами и насыщенными жирами способствует формированию патогенной провоспалительной микрофлоры);

- бактерии толстого кишечника участвуют в процессах сбраживания сахаров (лактоза превращается в молочную кислоту), частичное расщепление клетчатки.

- в толстом кишечнике происходит формирование каловых масс. Химус передвигается по толстому кишечнику в течение 12-24 часов, в этом время идет всасывание воды и отвердевание химуса.
В процессе формирования каловых масс активно участвует нерастворимая клетчатка.

Расщепление белка начинается в желудке. Под воздействием соляной кислоты белок денатурирует. Высокая концентрация соляной кислоты активирует пищеварительный фермент пепсин (из пепсиногена). Желудочный сок содержит в своем составе целых 8 видов пепсинов.

Они вырабатываются в разных частых желудка и в начале двенадцатиперстной кишки. Каждый из этих ферментов действует при определенном диапазоне pH (1,9-3,9).

В результате расщепления в желудке белки распадаются на попипептиды. В двенадцатиперстной и тощей кишке происходит дальнейшее расщепление белка до дипептидов и аминокислот. На белки действуют ферменты: трипсин, химотрипсин, эластаза, карбоксипептидаза, аминопептидаза которые активируются в двенадцатиперсной кишке в щелочной среде.

В тонком кишечнике аминокислоты всасываются в кровь и с током крови идут в печень, где они используются для различных целей.

Фермент, отвечающий за расщепление жиров до жирных кислот и глицерина называется липазой.

Липаза выделяется в совсем небольшом количестве в ротовой полости. В желудке она также секретируется, но является неактивной вследствие высокой кислотности среды.

Активное расщепление жиров происходит под влиянием панкреатической липазы и липазы кишечного сока в двенадцатиперстной кишке, с обязательным участием желчных кислот (холевой, хенодезоксихолевой, гликохолевой, таурохолевой). Желчь эмульгирует жиры, превращая их в мелкие капельки, доступные для обработки ферментами.

В результате гидролиза образуются жирные кислоты, их смеси, глицерин, диглицериды, триглицериды. При участии холестерина, фосфолипидов, желчных кислот они формируют мицеллы. которые проникают сквозь кишечную стенку. В кишечной стенке миецллы распадаются и образуют нужные для человека триглицериды. Триглицериды в соединении с белками и холестерином образуют хиломикроны и липопротеины очень низкой плотности (много холестерина, мало белка). Эти соединения проникают через стенку кишечника в лимфу, а затем попадают в кровь и в печень.

В печени синтезируются липоротеины высокой (ЛПВП) и низкой плотности (ЛПНП). Задача ЛПНП - снабжать клетки холестрином. задача ЛПВП- удалять излишки холестерина. ЛПВП и ЛПВП отвечают за баланс холестерина в организме.

Ферменты, расщепляющие углеводы до мономеров (простых сахаров) называются карбогидразами. К ним относятся альфа-амилаза, мальтаза, инвертаза, изомальтаза, лактаза, трегалаза.

Альфа-амилаза секретируется слюнными железами, и поэтому первичное переваривание углеводов идет уже в ротовой полости. Дальнейшее переваривание под воздействием амилазы будет происходить в тонком кишечнике (альфа-амилаза поджелудочной железы) и железами кишечника.

В желудке активность амилазы падает, так как среда меняется на кислую, а в двенадцатиперстной кишке при изменении среды на щелочную альфа-амилаза снова действует активно.

Конечная стадия расщепления углеводов проходит при участии ворсинок тонкого кишечника. Получившиеся мономеры: глюкоза, фруктоза транспортируются через стенку кишечника в кровь.

Основным углеводом, участвующим в обменных процессах нашего организма, является глюкоза.